Torta Matilda

📺 Referencia

Paso previo a todo: Enmantecar los moldes (o de tener uno solo, bueno uno solo) para los bizcochuelos y llevarlos al freezer.

Bizcochuelo

Usar los ingredientes del bizcochuelo

1. En el bowl de la batidora tirar la manteca 200g y el azúcar 400g.
2. Agregar el extracto de vainilla 1 cucharada ahora porque las grasas absorben mucho los sabores.
3. Mezclar con la batidora.

En otro bowl:

4. Agregar el cacao amargo 100g.
5. Agregar el café preparado 200g. En lo posible que sea fuerte. Y que esté a temperatura ambiente.
6. Mezclar.

En el bowl de la batidora:

7. Incorporar todo de la mezcla anterior al bowl de la batidora.
8. Mezclar con la batidora.
9. Incorporar los huevos 4 de a uno mientras se mezcla.
10. Tamizar la harina 200g y el polvo de hornear 15g y mezclar hasta que la totalidad de la harina se encuentre hidratada.

⚠️ No trabajar tanto la harina para no desarrollar tanto el gluten. Gluten desarrollado = masa elástica. No desarrollado: masa quebradiza y sedosa.

11. Colocar la masa en el molde y al horno.

Crema de Chocolate

1. Llevar la crema 300g y el chocolate cobertura 400g al microondas así se calientan juntos y se derriten.
2. En otro bowl, integrar el café 100g con el cacao 50g como en los pasos del bizcochuelo.
3. En otro bowl (sí, un tercer bowl) integrar el dulce de leche 200g con la manteca 100g.

💡 ¿Por qué dividir en tantos bowls? Para que se integren mejor todos los ingredientes, y con menos trabajo.

4. Integrar todas las preparaciones de los 3 bowls, dejando la de la crema y el chocolate cobertura para el final.
5. Separar una parte de esta crema 300g en otro bowl para la falsa mousse.
6. Llevar la crema restante a la heladera para que adquiera más cuerpo.

Falsa mousse

1. Batir la crema de leche 150g a punto Chantilly. ¿Cómo es eso? Batir la crema con la batidora sin usar azúcar.
2. Mezclar la crema de leche ↑ con la crema de chocolate reservada 300g con movimientos envolventes para no perder el aire. Del centro hacia los bordes, pasando bien por las paredes del bowl.
3. Dejar en la heladera para que adquiera más cuerpo.

Armado final

1. Usar el almíbar sobre las capas de bizcochuelos para incrementar su humedad.
2. Colocar la falsa mousse entre las capas.
3. Usar la crema de chocolate como cobertura.