Torta Rogel

Rinde: 1 torta de 8 capas de 22 cm de diámetro.

Masa

1. Tostar las semillas de anís 1 ½ cucharadas en una sartén seca a fuego bajo, moviéndolas para que no se quemen. Cuando desprendan aroma, retirarlas y triturarlas.
2. Derretir la manteca 80g y dejarla entibiar. Mezclarla con el agua 40ml y las yemas 6.
3. Poner la harina 400g y la sal 1 pizca en un bol. Hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla líquida y el anís triturado.
4. Integrar y amasar brevemente hasta obtener una masa lisa y uniforme. Tapar y dejar descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
5. Dividir la masa en 8 porciones iguales y formar bollitos. Mantenerlos tapados mientras se trabaja cada uno para que no se sequen.
6. Precalentar el horno a 200 °C. Estirar cada bollito muy fino, hasta formar un disco de unos 22 cm. Se puede estirar directamente sobre papel manteca para facilitar el traslado.
7. Pinchar cada disco por toda la superficie con un tenedor y hornear sobre una placa, de a uno o varios a la vez según el espacio, durante aproximadamente 6–10 minutos, hasta que estén apenas dorados y secos.
8. Dejar enfriar las capas completamente. Manipularlas con cuidado: son finas y quebradizas.

Armado

1. Poner un poco de dulce de leche en el centro del plato para fijar la torta. Colocar la primera capa y untarla con una capa fina de dulce de leche, llegando hasta los bordes.
2. Seguir alternando capas y dulce de leche hasta apilar las 8 capas. Reservar la última capa para la parte superior, sin cubrirla de dulce.
3. Presionar muy suavemente para emparejar la torta, sin quebrar las capas.

Merengue italiano

1. Poner el azúcar 180g y el agua 50g en una olla pequeña. Calentar sin revolver una vez que empiece a hervir y cocinar hasta que el almíbar alcance 118 °C.
2. Cuando el almíbar esté cerca de esa temperatura, empezar a batir las claras 3 hasta que estén espumosas y formen picos suaves.
3. Con la batidora en marcha, verter el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras, evitando que caiga sobre el batidor o las paredes del bol.
4. Seguir batiendo hasta que el merengue esté firme, brillante y se haya enfriado.

Merengue Miel de caña

Esta variante reemplaza parte del azúcar por miel de caña. El merengue queda más oscuro y con un sabor más intenso que el clásico. Prepararlo justo antes de decorar.

1. Poner el azúcar 120g, la miel de caña 72g y el agua 50g en una olla pequeña. Calentar, revolviendo solo hasta que el azúcar se disuelva; cuando hierva, dejar de revolver.
2. Cuando el almíbar se acerque a 110 °C, empezar a batir las claras 3 hasta que estén espumosas y formen picos suaves.
3. Llevar el almíbar a 116–118 °C. Con la batidora en marcha, verterlo en un hilo fino sobre las claras, evitando que caiga sobre el batidor o las paredes del bol.
4. Seguir batiendo hasta que el merengue esté firme, brillante y se haya enfriado.

Terminación

Cubrir la parte superior de la torta con el merengue clásico o el de miel de caña. Formar picos con una espátula o una cuchara; si se desea, dorarlos suavemente con un soplete.

1. Dejar reposar un rato antes de cortar para que el relleno se asiente. Usar un cuchillo de sierra para obtener porciones prolijas.