Red Velvet Cake

Rinde: una torta de varias capas. La receta original usa moldes de aproximadamente 20 cm de diámetro.

Preparación de los moldes

1. Enmantecar los moldes y cubrir la base con papel manteca. Enmantecar también el papel y llevar los moldes al frío mientras se prepara la masa.
2. Precalentar el horno a 200 °C si se van a hornear capas finas en moldes de 20 cm. Para hornear toda la preparación en un solo molde, usar un horno más bajo (160–180 °C) y controlar la cocción, que llevará más tiempo.

Buttermilk

1. Mezclar la leche 100g con el vinagre 20g y dejar reposar unos minutos, hasta que la leche se vea cortada. Reservar.

Bizcochuelo

1. Batir la manteca pomada 200g con el azúcar 400g y el extracto de vainilla 2 cdtas hasta obtener una mezcla cremosa y aireada.
2. Agregar los huevos 4 de a uno, batiendo solo hasta que se integren.
3. Incorporar el buttermilk de a poco. Es posible que la mezcla parezca cortada; continuar con la receta.
4. Agregar el colorante rojo 2 cdtas y mezclar hasta distribuirlo de manera pareja.
5. Tamizar juntos la harina 350g, el cacao 50g y el polvo de hornear 15g. Incorporarlos a la preparación en tandas, mezclando solo hasta integrar.
6. Repartir la masa entre los moldes preparados. Si no se cuenta con balanza, dividirla lo más parejo posible.
7. Hornear las capas a 200 °C durante unos 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Si se usa un solo molde, hornear a 160–180 °C y comprobar la cocción con el palillo.
8. Dejar enfriar por completo antes de desmoldar y armar.

Almíbar

1. Poner el agua 150g y el azúcar 150g en una olla pequeña. Calentar hasta que el azúcar se disuelva.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Cream cheese buttercream

1. Batir la manteca 250g, el queso crema 250g, el azúcar impalpable 750g y la sal 1 pizca hasta obtener una crema aireada y homogénea, aproximadamente 10 minutos.
2. Si el queso crema es blando, batir primero la manteca con el azúcar impalpable y la sal; incorporar el queso crema al final y batir solo hasta integrar para evitar que la crema se afloje.
3. Si queda demasiado blanda, llevarla a la heladera mientras se prepara la torta.

Armado y decoración

1. Nivelar las capas frías con un cuchillo serrado. Reservar los recortes para la decoración.
2. Pincelar cada capa ligeramente con almíbar; al ser un bizcochuelo húmedo, no hace falta empaparlo.
3. Rellenar entre las capas con buttercream y apilarlas.
4. Cubrir la torta con una capa fina de buttercream, dejando parte de los bizcochuelos a la vista si se desea el acabado naked cake. Enfriar para que quede firme antes de continuar.
5. Desmenuzar los recortes y repartir las migas sobre la torta. Decorar con copos de buttercream si se desea.
6. Refrigerar la torta decorada y dejarla atemperar un poco antes de servir.