Cheesecake New York

📺 Referencia

Rinde: 1 cheesecake (molde de 22 cm de diámetro)

Base

1. En un bol, mezcla la manteca 82,5g a temperatura ambiente con el azúcar 60g hasta obtener una crema homogénea.
2. Agrega el huevo 1 y sigue mezclando.
3. Incorpora la harina 127,5g y amasa hasta obtener una masa uniforme.
4. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la heladera durante al menos 30 minutos, o hasta que esté firme al tacto. En climas cálidos puede requerir más tiempo (1-2 horas); la masa debe estar lo suficientemente dura para poder estirarla sin que se pegue.
5. Espolvorea una buena cantidad de harina sobre la mesada y sobre la masa. Estírala con palote hasta obtener un disco del tamaño del molde. Forra un molde desmontable de 22 cm de diámetro, asegurándote de que quede bien compacta y uniforme.
6. Hornea a 200 °C durante 10 minutos o hasta que esté apenas dorada. La base debe quedar solo parcialmente cocida, ya que terminará de cocinarse junto con el relleno. Deja enfriar antes de agregar el relleno.

Relleno

1. En un bol grande, bate el queso crema 600g hasta que esté suave y cremoso.
2. Incorpora el azúcar 100g y el almidón 10g, mezclando bien para evitar grumos.
3. Agrega los huevos 3 uno a uno, batiendo solo hasta que estén integrados. No sobrebatas para evitar incorporar aire.
4. Añade la crema 200g y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Vierte la mezcla sobre la base previamente horneada.
6. Hornea a 150 °C durante 30 minutos, luego apaga el horno y deja el cheesecake dentro durante 1 hora más para que se cocine lentamente con el calor residual.
7. Deja enfriar el cheesecake a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas antes de desmoldar.

Salsa de frambuesa

1. En una sartén, mezcla las frambuesas 200g con el azúcar 180g y cocina a fuego medio hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese ligeramente.
2. Deja enfriar la salsa antes de servirla sobre el cheesecake.